Хинкали — пошаговый рецепт с фото

Хинкали — пошаговый рецепт с фото приготовления самого вкусного национального блюда грузинской кухни. В разных регионах Грузии хинкали готовят с разными начинками, самая популярная — смешанный фарш из говядины и свинины. В горных районах Грузии готовят хинкали с начинкой из баранины. Фарш для хинкали может содержать имеретинский сыр, творог, грибы и картофельное пюре. Самая распространенная городская версия хинкали — это «калакури» (с мелко нарезанной петрушкой в смешанном фарше) и «хевсурули» (без зелени).

hinkali-poshagovyiy-retsept-s-foto-12

Хинкали — пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты для 30 шт. хинкали

тесто:

  • 1.4 кг муки (1.1 кг для теста и 300 г для присыпки),
  • 2 яйца,
  • 450 мл теплой воды;

начинка:

  • 700 гр фарша говяжьего или смешанного (свинина и говядина),
  • 1/2 ч.л. молотого красного перца,
  • 1/4 ч.л. молотого тмина (дзира),
  • 2 небольших луковицы (по желанию),
  • 500 мл воды,
  • соль — по вкусу,
  • вода.

Приготовление

В миску просеять 1.1 кг муки. Сделать углубление в центре и добавить яйца.

hinkali-poshagovyiy-retsept-s-foto-7

Добавить 450 мл теплой воды.

hinkali-poshagovyiy-retsept-s-foto-4

Смешать ингредиенты.

hinkali-poshagovyiy-retsept-s-foto-23

Сформировать тесто в шар.

hinkali-poshagovyiy-retsept-s-foto-14

Разделить тесто на две части.

hinkali-poshagovyiy-retsept-s-foto-6

Рабочую поверхность присыпать мукой, одну часть теста замесить с добавлением муки.

hinkali-poshagovyiy-retsept-s-foto-20

Продолжать замешивать до тех пор, пока тесто не станет крепким и забитым.

hinkali-poshagovyiy-retsept-s-foto-8

Раскатать тесто, лепешка должна быть толщиной до 0,7 см.

hinkali-poshagovyiy-retsept-s-foto-26

При помощи стакана вырезать кружки.

hinkali-poshagovyiy-retsept-s-foto-28 hinkali-poshagovyiy-retsept-s-foto-11

Аккуратно удалить излишки теста.

hinkali-poshagovyiy-retsept-s-foto-25

Каждый кружок теста раскатать в тонкую лепешку.

hinkali-poshagovyiy-retsept-s-foto-27

Раскатываем все 30 лепешек.

hinkali-poshagovyiy-retsept-s-foto-15

Готовим начинку для хинкали. Прокрученное мясо, специи, по желанию мелко нарезанный лук и зелень (в данном рецепте хинкали готовили без лука и зелени) и соль соединяем в миске.

Хинкали - пошаговый рецепт с фото

Смешиваем ингредиенты, добавляем около 25 мл воды. Снова мешаем, мнем мясной фарш руками. Процедуру повторяем разов 20, пока не добавим в мясо до 500 мл воды. Это послужит гарантией того, что у вас получатся сочные хинкали (в начинке обязательно должен быть сок).

hinkali-poshagovyiy-retsept-s-foto-3 hinkali-poshagovyiy-retsept-s-foto-17

Подготовив фарш, можно приступать к лепке хинкали.

hinkali-poshagovyiy-retsept-s-foto-10

Берем одну лепешку и кладем ее на тарелочку.

hinkali-poshagovyiy-retsept-s-foto-9

В центр лепешки кладем начинку (1 ст.л. с горкой).

hinkali-poshagovyiy-retsept-s-foto-2

Складываем, защипываем тесто.

hinkali-poshagovyiy-retsept-s-foto-21 hinkali-poshagovyiy-retsept-s-foto-22

Знаете сколько защипов-складочек должно быть в идеальных хинкали? Минимум 19!

hinkali-poshagovyiy-retsept-s-foto-24

Защипанное тесто закручиваем и лишний хвостик отрываем.

hinkali-poshagovyiy-retsept-s-foto-18

Складываем хинкали на присыпанную мукой разделочную доску.

hinkali-poshagovyiy-retsept-s-foto-19

Тем временем поставить на огонь большую кастрюлю с водой. Хинкали опускаем в кипящую воду, в зависимости размера кастрюли за раз можно варить 10-15 штук хинкали.

hinkali-poshagovyiy-retsept-s-foto-16

Варим около 12-14 минут. Если тесто приготовлено правильно — хинкали не лопнут и не развалятся.

hinkali-poshagovyiy-retsept-s-foto-5

Готовые хинкали достаем шумовкой и сразу же подаем к столу. Обязательно ставим на стол молотый черный перец.

На заметку: хвостики хинкали не стоит съедать, толстый слой теста трудно переваривается желудком. По этим же оставшимся хвостикам на тарелке можно посчитать сколько штук вы съели))). Приятного аппетита!

hinkali-poshagovyiy-retsept-s-foto-13


При копировании активная ссылка на Gruzinskaya-Kuhnya.ru обязательна!

Вы можете отправить этот пост в социальные сети и закладки:

Хотите получать на почту новые рецепты блюд грузинской кухни?

Просмотров 3 944

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

А может вам это понравится?

Загрузка...