Идеальное тесто – залог успеха пирожника

Засучить рукава и не сдаваться – мало для идеальной выпечки. А вот чутье и опыт, сдобренные профессиональными секретами, дают желаемый результат. Идеальное тесто – залог успеха пирожника!

Превзойти собственные ожидания

Для выпечки понадобятся полная боевая готовность и маленькие хитрости, о которых желательно знать хозяйке:

• Вымытые сухие руки нужно промокнуть подсолнечным маслом, чтобы тесто не налипало на пальцы.
• Секрет воздушной выпечки – сухая и тщательно просеянная мука.
• Формочки лучше смазывать не маргарином, а подсолнечным маслом или сбрызгивать водой. По завершении их моют сначала ледяной, затем горячей водой.
• Все ингредиенты должны иметь комнатную температуру. Для дрожжевого варианта жидкие составляющие лучше подогреть до 30 градусов, чтобы закваска не теряла своей активности.
• Выпечка не любит сквозняков, она черствеет.

Всё готово, можно приступать!

Секреты профессионализма взамен «петушиного слова»

Таящий во рту пирожок – это не колдовство, а мастерство. Его замес требует от кулинара терпения, сноровки и знаний нехитрых лайфхаков, облегчающих задачу.

Вот они:

• Все жидкие продукты добавляются в первую очередь. К ним тщательно подмешиваются сыпучие, протертые, растопленные и твердые составляющие.
• Для пышности и хорошего всхода опары половину молока можно заменить минеральной водой или добавить немного разведенного крахмала.
• Тесто – не каша. Если его перемаслить, оно потечет.
• Катать коржи лучше на пергаменте или разделочной доске, рабочие поверхности которых предварительно орошают мукой.
• Тонкие коржи также присыпаются мукой, наматываются на скалку и в таком виде переносятся на противень.
• Разную выпечку для пущей румяности смазывают взбитым яйцом, молоком, маслом или сахарной водичкой.
• Перед тем как попасть в печь, осевшее охлажденное тесто должно немного настояться в тепле (не менее получаса), чтобы оно поднялось. Передерживать его тоже не стоит, это плохо отразится на вкусе пирогов (не более 3 часов).
• Изделия на противне выпекаются на средних температурах. Для высоких пирогов огонь придется немного убавить.
• Излишки соды и сахара могут навредить. Эти ингредиенты лучше класть по нормам.

Впрочем, кулинарного труда можно и избежать, если воспользоваться профессионализмом городских пекарен, которые сполна порадуют готовыми пирогами, кейками, блинами, тортами, пончиками и плюшками. Заказать вкусности можно не вставая с любимого кресла. Всего и дел – дождаться разносчика с сытной коробочкой.