Шилаплави из баранины — ритуальное блюдо

Шилаплави из баранины — традиционное кахетинское ритуальное блюдо, без которого не обходится ни один грузинский стол, будь то похороны или поминки. Если поминальный стол приходится на время поста, то блюдо готовят из грибов. Рецепт смотрите здесь: Шилаплави с грибами. Данное блюдо, не смотря на свой внешний вид, безумно вкусное. В Грузии успех любого ритуального стола зависит от того, кто именно приготовил шилаплави. Вроде нет в приготовлении ничего сложного, но приглашают именно известных людей, которые готовят его особенно вкусно.

Шилаплави — это очень вкусное блюдо из риса, которые многие считают родственником известного всем плова. Шилаплави может и родственник, но только очень дальний. Если для плова обязательное условие – рассыпчатый рис, то шила, а именно так сокращённо называют это блюдо в Грузии, тем и отличается, что его консистенция должна быть полужидкой и кашеобразной. Рис для блюда подходит только круглый.

Ингредиенты:

• баранина — 700 грамм,
• бараний курдюк (бараний жир) — 1-2 столовые ложки,
• рис круглый — 1 стакан,
• вода — 5 стаканов,
• лавровый лист — 2 шт,
• гицрули (дзира) — по вкусу (минимум 1,5 чайной ложки),
• черный перец, соль — по вкусу.

На заметку: иногда в шилаплави добавляют репчатый лук, его нужно потушить вместе с мясом. Лука кладут совсем немного.

Способ приготовления

Мясо баранины мелко нарезать и потушить вместе с бараньим жиром. Затем добавить немного воды и варить до готовности мяса.

Когда мясо полностью сварится добавить воду (5 стаканов), лавровый лист, соль, черный перец и зиру. Довести до кипения, затем добавить тщательно промытый круглый рис. Варить до готовности риса (рис должен развариться и вода выпариться). Время варки шилаплави с рисом — около 1,5 часа.

По консистенции шилаплави не должен быть слишком густым, для разжижения массы следует добавить горячую кипяченую воду.