Грузинский соус ТКЕМАЛИ из алычи

Грузинский соус ТКЕМАЛИ из алычи — как я сварила подливку, ткемали из алычи, как варю его уже не один год. А варить его можно из любых слив, из алычи, из вишни, из кизила, из винограда и так далее. Каждый соус отличается от другого, но почти все тоже самое. Это острая кисленькая подливка, которая подходит к любому жаркому, к жареной картошке, к макаронам, к гречневой каше, к пюре… Ко всему, а мой муж его вообще просто так пьет из бутылки (и я иногда, когда на донышке и никто не видит).

Грузинский соус ТКЕМАЛИ из алычи

Пропорции укажу на 5 кг алычи.

На 5 кг кисло-сладкой алычи мне понадобилось:

• кинза — 2 пучка свежей, 2 пучка с семенами, и пучок сухой кинзы с семенами,
• церецо (фенхель) — 1 пучок (свежей зелени),
• омбало (блошиная мята) — 2 пучка (свежей зелени). Если блошиную мяту не найти, можно мяту перечную и немножко чабреца,
• укроп — 2 пучка свежих + 1 пучок сухого (можно без сухого),
• красный перец горький — 2 стручка свежих (я использовала молотый сухой),
• чеснок — 5 головок,
• соль — приблизительно 2 столовые ложки (это очень приблизительно, нужно пробовать),
• сахар — только в том случае, если попробуете и кисло — 2 столовые ложки (пробуют ткемали только в холодном виде! иначе обманетесь),
• воды — 1 стакан.

А как я готовила ткемали, более подробно с фотографиями, вы сможете узнать в моем блоге здесь: https://marrietta.ru/post280625557/.