Баклажаны с ореховым соусом из фундука

Баклажаны с ореховым соусом из фундука — пошаговый рецепт закуски, разновидности овощного салата из баклажанов с орехами и зеленью для традиционного грузинского застолья.

Баклажаны с ореховым соусом из фундука

Ингредиенты

• 1 кг баклажанов,
• 400 г лесных орехов (фундук),
• 1 большая луковица,
• 4-5 зубчиков чеснока,
• 20 г свежей петрушки,
• 20 г свежей зелени кинзы,
• 20 г свежего базилика,
• 1 ч.л. сухого желтого цветка (имеретинский шафран),
• 1 ч.л. молотого красного перца,
• 1 ч.л. хмели сунели (сухой голубой пажитник),
• 1 ч.л. сушеной кинзы (кориандра),
• 70 мл оливкового масла,
• 5 ст.л. белого винного уксуса,
• 100 мл воды,
• соль — по вкусу.

Смотрите еще вкусный грузинский рецепт:

Баклажаны с грецкими орехами и аджикой

Приготовление

Фундук очистить от скорлупы и поджарить на среднем огне 3-4 минуты. При жарке орешки постоянно перемешивать деревянной ложкой.

Отставить и немного остудить. Снять шелуху.

Баклажаны нарезать кружочками, посолить и поджарить на сковороде, добавив 70 мл растительного масла. Сначала жарить на среднем огне с закрытой крышкой, затем перевернуть баклажаны и обжаривать уже без крышки.

Лесные орехи перемолоть, измельчить чеснок. В миску, к орехам и чесноку, добавить все выше перечисленные грузинские специи, 5 ст.л. белого винного уксуса и 100 мл воды. Тщательно перемешать.

Нарезать лук, петрушку, кинзу и свежий базилик и добавить в ореховый соус.

Тщательно перемешать.

При подаче разложить баклажаны на тарелке, сверху поместить густой ореховый соус. Подавать в холодном виде. Приятного аппетита!