Экала с орехами. Грузинский рецепт

Экала с орехами. Грузинский рецепт приготовления пхали из травы экала, она же сассапариль, зимбилак, смилакс — разновидность лианы, лазающий кустарник. Экала в основном используется в рецептах кухни Имеретинского района Грузии. Как подготовить и приготовить салат из экалы вы узнаете ниже. Это очень вкусное летнее блюдо, попробуйте!

Экала с орехами. Грузинский рецепт

Ингредиенты

• 1 кг свежей травы экалы (сассапариль, зимбилак, смилакс),
• 200 г грецких орехов,
• 1 зубчик чеснока,
• 1 луковица среднего размера,
• 3-4 ст.л. винного уксуса,
• 1 ч.л. кинзы (кориандра),
• 1 ч.л. хмели сунели (голубого пажитника),
• 1 ч.л. красного молотого перца,
• 50 г свежей зелени кинзы,
• соль (по вкусу).

Приготовление

Измельчить грецкие орехи и чеснок, пропустить через мясорубку. Переложить в миску, добавить все перечисленные в ингредиентах специи и соль.

Добавить винный уксус и перемешать.

Нарезать репчатый лук и свежую зелень кинзы. Добавить к смеси орехов, специй и чеснока. Тщательно перемешать.

Подготовка и приготовление экалы

Для приготовления пхали используем только верхнюю часть стеблей растения — нежную и мягкую часть стебля, верхушку с листиками, до 10 см в длину. Нам нужно вскипятить воду в глубокой кастрюле и сложить в нее зелень экалы. Варим до готовности в течение 8-15 минут.

Сваренную экалу достаем шумовкой, отжимаем и кладем на разделочную доску.

Нарезаем сассапариль, не очень мелко.

Теперь смешиваем с ореховой смесью.

Пхали из экалы с орехами подают в холодном виде, в качестве салата.

Пхали из экалы можно подать и в форме шариков, если блюдо приготовлено для праздничного стола.

Приятного аппетита!