Лобиани из тонэ по-грузински

Лобиани из тонэ (лобиани из пекарни) по-грузински — пошаговый рецепт от Заура Схиртладзе. Лобиани (разновидность лаваша или шотис пури, грузинский хлеб с начинкой из красной фасоли) традиционно готовят к грузинскому празднику Барбароба (день Святой Варвары, 17 декабря). Но и в любой будний день лобиани можно купить почти в любой пекарне Тбилиси, где пекут традиционный шотис пури.

Лобиани из тонэ по-грузински

Основной ингредиент лобиани — это отварная красная фасоль. Лобио (фасоль) нужно отварить до готовности, затем слить воду, бобы размять и перемешать с маслом, солью и перцем.

Тесто для лобиани используют дрожжевое, такое же, что и для шотис пури.

Тесто для лобиани, как и для шотис пури, замешивается только вручную.

На кусочек теста кладут начинку из лобио:

Тесто защипывается по краям, формируются длинные лодочки:

Вот так получается до выпечки:

Теперь каждый лобиани раскладывается-растягивается на специальном пекарском приспособлении (лАпати):

Лобиани, как и шотис пури, пекут в тонэ — в глубокой печи:

При помощи данного приспособления лобиани вплотную прижимаются к стенкам печи:

Через 7-8 минут лобиани становятся красивого золотисто-коричневого цвета и достают их при помощи специальных палок (сапфхэки):

Уже готовые горячие лобиани обильно смазываются маслом:

Свежеиспеченные лобиани получаются глянцевыми, аппетитными, красивого цвета, а сказать, что они вкусные — не сказать ничего! Не верите? Приезжайте в Грузию и убедитесь сами!