Лобиани из тонэ по-грузински
Лобиани из тонэ (лобиани из пекарни) по-грузински — пошаговый рецепт от Заура Схиртладзе. Лобиани (разновидность лаваша или шотис пури, грузинский хлеб с начинкой из красной фасоли) традиционно готовят к грузинскому празднику Барбароба (день Святой Варвары, 17 декабря). Но и в любой будний день лобиани можно купить почти в любой пекарне Тбилиси, где пекут традиционный шотис пури.
Лобиани из тонэ по-грузински
Основной ингредиент лобиани — это отварная красная фасоль. Лобио (фасоль) нужно отварить до готовности, затем слить воду, бобы размять и перемешать с маслом, солью и перцем.
Тесто для лобиани используют дрожжевое, такое же, что и для шотис пури.
Тесто для лобиани, как и для шотис пури, замешивается только вручную.
На кусочек теста кладут начинку из лобио:
Тесто защипывается по краям, формируются длинные лодочки:
Вот так получается до выпечки:
Теперь каждый лобиани раскладывается-растягивается на специальном пекарском приспособлении (лАпати):
Лобиани, как и шотис пури, пекут в тонэ — в глубокой печи:
При помощи данного приспособления лобиани вплотную прижимаются к стенкам печи:
Через 7-8 минут лобиани становятся красивого золотисто-коричневого цвета и достают их при помощи специальных палок (сапфхэки):
Уже готовые горячие лобиани обильно смазываются маслом:
Свежеиспеченные лобиани получаются глянцевыми, аппетитными, красивого цвета, а сказать, что они вкусные — не сказать ничего! Не верите? Приезжайте в Грузию и убедитесь сами!
При копировании активная ссылка на Gruzinskaya-Kuhnya.ru обязательна!