Кубдари — грузинский пирог с мясом

Кубдари — грузинский пирог с мясом. По вкусу кубдари очень напоминает популярные осетинские пироги. Кубдари можно приготовить из свежей говядины или свинины, но идеальным вариантом будет соединение этого мяса. Мясо для кубдари обязательно должно быть рубленым, а не прокрученным через мясорубку. То, что это самый вкусный грузинский пирог, даже не сомневайтесь, впрочем как все блюда грузинской кухни! Если будете в гостях в Грузии, обязательно попробуйте кубдари!

Кубдари - грузинский пирог с мясом (14)Кубдари - грузинский пирог с мясом (15)

Кубдари — грузинский пирог

Ингредиенты (для начинки)

  • 500 г свинины,
  • 500 г молодой говядины,
  • 1 луковица среднего размера,
  • 2 зубчика чеснока,
  • 1/3 ч.л. сухого тмина,
  • 1/4 ч.л. сухого укропа,
  • 1 ч.л. сухого кориандра,
  • 1/2 ч. л. уцхо сунели (голубой пажитник),
  • 1 ч. л. молотого красного перца и соли.

Ингредиенты (для теста)

  • 900 г муки,
  • 400 мл теплой воды,
  • 1 ч.л. сухих дрожжей или 15-20 г. мокрых,
  • 1 ч.л. сахара,
  • 1 ч.л. соли,
  • 1 яйцо,
  • 200 г муки,
  • сливочное масло — для смазки кубдари.

Кубдари - грузинский пирог с мясом (1)

Приготовление

Говядину и свинину помыть и нарезать, мелко нарубить (не прокручивать через мясорубку!) и сложить в миску.

Кубдари - грузинский пирог с мясом (2)

Лук и чеснок мелко нарезать и добавить в миску, добавить тмин, укроп, кориандр, уцхо сунели, красный перец и посолить по вкусу.

Кубдари - грузинский пирог с мясом (3)

Теперь все тщательно перемешиваем руками.

Кубдари - грузинский пирог с мясом (4)

Теперь готовим тесто. Для кубдари тесто должно быть более крутым, чем мы обычно готовим его для пирогов, пирожков и тд. 400 мл воды нагреваем до 36 градусов (вода должна быть теплой) и добавляем в воду дрожжи.

Кубдари - грузинский пирог с мясом (5)

В миску насыпаем просеянную муку (900 г) и делаем в ней углубление. Добавляем дрожжи и сырое яйцо (по желанию, можно и без яйца). Если вы хотите, чтобы тесто было золотистого цвета, можете добавить 1 чайную ложку сахара.

Кубдари - грузинский пирог с мясом (6)

Формируем из теста мягкий шарик.

Кубдари - грузинский пирог с мясом (7)

Накрываем миску пищевой пленкой и ставим в теплое место на 2 часа, тесто должно подняться. После того, как тесто поднимется, добавляем 150 г муки и замешиваем крутое тесто.

Кубдари - грузинский пирог с мясом (9)

Замесив, кладем тесто на стол, посыпанный мукой.

Кубдари - грузинский пирог с мясом (8)

Разрезаем тесто на 4 части.

Кубдари - грузинский пирог с мясом (16)

Каждый кусок теста скатываем в шарик и накрываем полотенцем на 10 минут.

Кубдари - грузинский пирог с мясом (11)

По истечению времени шарик раскатываем и кладем сверху начинку.

Кубдари - грузинский пирог с мясом (10)

Края лепешки поднимаем и защипываем.

Кубдари - грузинский пирог с мясом (17)

Лепешку с начинкой осторожно кладем в круглую форму (диаметром не более 20-ти см) для выпечки. Слишком сильно лепешку не расплющивайте, не придавливайте. Некоторые хозяюшки делают посредине маленькое отверстие перед выпечкой кубдари. Это сможет предотвратить тесто от разрыва во время выпечки, но если тесто было правильно приготовлено, этого не произойдет.

Кубдари - грузинский пирог с мясом (13)

Выпекать посыпанном мукой противне при температуре 200°С до тех пор, пока тесто не станет золотисто-коричневого цвета. Мясо будет готовиться в своем собственном соку.

Кубдари подавать в горячем виде, сверху обильно смазать сливочным маслом.

Пожалуйста! Не копируйте текст полностью, поберегите мои и ваши нервы! Готовьте с удовольствием и приятного аппетита! Заходите почаще и подписывайтесь на рассылку, на сайте gruzinskaya-kuhnya.ru вы найдете абсолютно все рецепты блюд грузинской кухни!

Кубдари - грузинский пирог с мясом (12)

Кубдари - грузинский пирог с мясом


При копировании активная ссылка на Gruzinskaya-Kuhnya.ru обязательна!

Вы можете отправить этот пост в социальные сети и закладки:

Хотите получать на почту новые рецепты блюд грузинской кухни?

Просмотров 6 415

13 комментариев

  1. Аделера:

    Спасибо огромное!

  2. Тамарка:

    Спасибо больше за рецепт! Как раз хотела на днях приготовить что-то новенькое и вкусненькое))

  3. Marrietta:

    На здоровье!

  4. чук-гек:

    А сколько времени он печется до золотистого цвета? Спасибо.

  5. Ирина:

    Большое спасибо, действительно, рецептов грузинской кухни очень мало, у них свои секреты приготовления блюд

  6. dora:

    спасибо,очень понравилось! обожаю грузинскую кухню! всего Вам самого доброго,

  7. Dassin:

    У Вас в рецепте указано 900 г муки, а внизу еще 200 г муки. Понятно, что это опечатка. Но что это? Масло? Спасибо.

    • Gruzinskaya-Kuhnya:

      200 гр муки — для дополнительного замешивания теста. В тексте написано: Накрываем миску пищевой пленкой и ставим в теплое место на 2 часа, тесто должно подняться. После того, как тесто поднимется, добавляем 150 г муки и замешиваем крутое тесто.

      • Dassin:

        Действительно, упустила момент, что еще добавляется мука! Спасибо еще раз.

  8. Рубен:

    Лучше и вкуснее грузинской кухни — нет в мире ни какой другой кухни. Поверьте мне….. Будьте здоровы и живите долго.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

А может вам это понравится?

Загрузка...