Маринованный стручковый перец. Пошаговый рецепт

Маринованный стручковый перец. Пошаговый рецепт. Соленья и маринованные овощи очень популярны в Грузии, а особой популярностью пользуется маринованный стручковый перец. Как приготовить заготовку на зиму, замариновать перцы, ассорти из сладкого и горького стручкового перца, которые можно хранить в течение нескольких месяцев, вы узнаете в данном пошаговом рецепте с фотографиями.

Маринованный стручковый перец. Пошаговый рецепт

Ингредиенты

• 8 кг стручкового перца (негорького),
• 1.5 кг горького красного перца,
• 2 кг репчатого лука,
• 1,6 л винного уксуса,
• 1,5 л растительного масла,
• 13-15 шт. лавровых листьев,
• 500 г чеснока (чистый вес очищенного чеснока),
• 150 г петрушки,
• 250 г сельдерея,
• 1 ч. л. черного перца горошком,
• 200 г сахара,
• 180 г соли.

Смотрите еще рецепт: Маринованный горький перец по-грузински.

Приготовление

Перебрать и вымыть перцы, негорький зеленый стручковый и красный горький.

Приготовить маринад: в глубокую кастрюлю всыпать сахар, добавить соль, черный перец горошком и лавровый лист.

Добавить уксус и растительное масло. Поставить кастрюлю на слабый огонь, непрерывно помешивая довести до кипения. Дать покипеть маринаду 5 минут.

Добавить десятую часть общего количества перцев в кастрюлю с маринадом и прижать их деревянной ложкой. Отварить перцы на медленном огне 15-20 минут, часто помешивая.

Шумовкой достать перцы из кастрюли в дуршлаг. Маринад, который стечет, перелить обратно в кастрюлю. Лавровые листья также вернуть в общий маринад. Повторить процесс с оставшимся перцем — поэтапно все сварить.

Нарезать зелень сельдерея и петрушки. Нарезать репчатый лук и почистить чеснок.

В маринад (без перцев) добавить лук и чеснок. Поварить 10 мин.

Красный горький перец пропустить через мясорубку. Добавить перец в маринад.

Добавить нарезанную петрушку и сельдерей. Перемешать и довести до кипения на самом медленном огне, затем поварить на медленном огне 7-8 минут.

Выключить огонь и добавить отваренный перец. Аккуратно перемешать деревянной ложкой.

Заготовка на зиму готова! Ассорти из перцев хранят в герметически закрытых банках.

Банки для заготовок помыть и высушить. Заполнить каждую баночку перцем, утрамбовать и залить маринадом. Жидкость должна полностью покрывать маринованные перцы. Баночка должна быть полностью заполнена, до самого края. Хранить в прохладном темном подвале или в холодильнике.

В Грузии маринованный перец подают вместе с лобио или к мясным блюдам.