Рецепт приготовления СВАНСКОЙ СОЛИ
Сванская соль — популярная приправа из Сванетии, района северо-западной части Грузии. Сванская соль имеет уникальный аромат и вкус, и традиционно используется в качестве приправы для мяса, рыбы, картофеля и супов. В Грузии сванскую соль используют как обычную поваренную. Данная пряная смесь приготавливается из 8-ми ингредиентов. Попробуйте приготовить, это очень вкусно. Если сванской солью просто присыпать спелые помидорчики, то они приобретают неповторимый ароматный вкус.
Сванская соль — рецепт приготовления
Ингредиенты для приготовления 600 граммов сванской соли:
- 2 ст.ложки сушеной кинзы (кориандра),
- 1 ст.ложка с горкой сушеного укропа,
- 1 ст.ложка с горкой уцхо сунели ( сушеного голубого пажитника),
- 1 ст.ложка с горкой сушеного красного перца,
- 1 ст.ложка с горкой календулы (желтый цветок),
- 1/2 ст.ложки сушеного тмина,
- чеснок — 150 грамм.
- крупная поваренная соль — 6-7 ст.ложек с горкой.
Посмотрите еще: Как приготовить абхазскую смесь специй.
Приготовление
Почистить и растолочь чеснок (в ступке, не через мясорубку!).
Отдельно ложкой тщательно смешиваем все перечисленные выше ингредиенты.
Вот так должна выглядеть смесь:
Теперь добавляем измельченный чеснок.
Смешиваем чеснок со специями руками.
Смесь получится слегка влажной. Хранить сванскую соль в сухом прохладном месте в стеклянной баночке, которую можно герметически закрыть.
Сванскую соль используйте в качестве приправы вместо поваренной соли. Данная смесь также может использоваться как приправа при приготовлении различных мясных, рыбных блюд, картофеля и супов.
Обязательно посмотрите рецепты:
Куриная печень с красным вином и сванской солью
Жареная картошка со сванской солью
Баклажаны с перцем и сванской солью
Дополняю публикацию.
Вот так выглядит кинза. Во всех блюдах грузинской кухни, таких как сациви, харчо, лобио и так далее используется молотая кинза в виде порошка. Семена кинзы кладут в ткемали и другие острые грузинские соусы и подливки.
Вот так выглядит уцхо сунели, иначе — голубой пажитник. В блюда грузинской кухни уцхо сунели добавляют в виде порошка. на фото ниже — справа.
Был вопрос, чем заменить уцхо сунели и где купить. Заменить — нечем, это как, к примеру, черный душистый перец…, чем вы его замените? Да и исключить нельзя, так как многие, почти все, блюда грузинской кухни приобретают свой неповторимый вкус именно благодаря аромату добавляемых специй.
Где купить? На сколько я знаю, во всех городах на рынках есть отделы со специями. Спросите у продавца уцхо сунели, название голубого пажитника он может и не знать. Еще можно поискать в крупных продуктовых магазинах, там должны быть наборы в баночках или пакетиках всех специй.
При копировании активная ссылка на Gruzinskaya-Kuhnya.ru обязательна!
Ой, как хочется приготовить такую ароматную соль!
Вопрос — сушеные кинза и укроп — это трава или семена?
Еще бы найти голубой пажитник… Вообще не знаю, что это такое… Может, чем его заменить?
Здравствуйте Светлана. Сушеные кинза и укроп в данном рецепте — это молотые семена. По поводу голубого пажитника я дописала публикацию, читайте ниже в статье с рецептом, там и картинки добавила.
Спасибо за ответ и особенно за добавленные фото пажитника. Не встречала такую пряность, но теперь буду искать уцхо сунели.
Вырастила пажитник, но оказалось, что не тот! У меня сенной, или шамбала. Где бы теперь семян голубого добыть?..
Желтый цветок -это не каледула, а бархатцы! БАРХАТЦЫ (КАРДОБЕНЕДИКТ, ИМЕРЕТИНСКИЙ ШАФРАН)
Голубой пажитник сейчас почти везде можно купить и в виде порошка, и в виде семян. можно и на рынках у продавцов специй найти и в магазинчиках этнических. Еще по другому он называется хельба, фенугрек, шамбала… поспрашивайте, он недорогой
Не в водите людей в заблуждение! Голубой пажитник это УЦХО-СУНЕЛИ.
А хельба, фенугрек, шамбала, чаман это ПАЖИТНИК СЕННОЙ (ПАЖИТНИК ГРЕЧЕСКИЙ)
Отличный рецепт!